Τι είναι ο καφές;
Ο καφές είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά σε όλο τον κόσμο καιαναπτύσσεται σε διαφορετικές ηπείρους του πλανήτη. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τον καφέ, αλλά όλοι γνωρίζουν τι είναι ο καφές; Η λέξη καφέ προέρχεται από το αραβικό "gahwa" - ένα "συναρπαστικό ποτό" και από την περιοχή της Αιθιοπίας - την Kafa, όπου για πρώτη φορά αισθάνθηκε τις τονικές ιδιότητες του καφέ δέντρου. Το αειθαλές τροπικό δέντρο καφέ αναπτύσσεται σε περιοχές με ζεστό τροπικό κλίμα.
Ο καρπός του καφέ δέντρο - το μούρο επιμήκησχήμα, μέγεθος 1-2 cm. Όταν ωριμάσει, το χρώμα των καρπών είναι κόκκινο ή ιώδες-μπλε. Κάτω από το λεπτό δέρμα του φρούτου είναι μια ασημένια σάρκα με 2 φασόλια, η οποία στη Ρωσία ονομάζεται κόκκοι καφέ. Υπάρχουν περισσότεροι από 55 τύποι καφέ δέντρων, αλλά οι πιο γνωστοί είναι δύο τύποι:
- Αραβικός καφές (αραβική),
- Καφές του Κονγκό (robusta).
Περισσότεροι από 30 χώρες στην Κεντρική και Νότια Αμερική, την Αφρική και την Ασία καλλιεργούν δέντρα καφέ, οι καρποί των οποίων μεταποιούνται και στη συνέχεια εξάγονται.
Στάδια παραγωγής καφέ
Η ποιότητα του καφέ επηρεάζει κάθε στάδιο της καλλιέργειας,τη συλλογή, τον καθαρισμό και την ξήρανση, καθώς και την παραγωγή: φρύξη, λείανση και αποθήκευση. Μετά την ωρίμανση, τα φρούτα που πέφτουν θα μεταποιηθούν στη συνέχεια σε ακριβές ποικιλίες καφέ. Για να επεξεργαστείτε φθηνές ποικιλίες καφέ, ωριμάστε ώριμα και άγρια φρούτα. Στη συνέχεια τα φρούτα στεγνώνουν για τρεις εβδομάδες, καθαρίζονται με ειδικά μηχανήματα απολέπισης, σε μερικές αφρικανικές χώρες τα φρούτα καθαρίζονται με το χέρι. Ο καθαρισμός των φρούτων του καφέ μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με μια υγρή μέθοδο. Τα αποξηραμένα φρούτα του καφέ στη συνέχεια συσκευάζονται σε σακούλες από γιούτα που διαρκούν για ένα χρόνο, κάποιες ποιότητες μέχρι 8-10 χρόνια. Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε διάφορους βαθμούς:
- ελαφρύ "σκανδιναβικό" ψήσιμο - ανοιχτό καφέ χρώμα, με λεπτή γεύση και άρωμα, είναι συνήθως μεθυσμένο το πρωί, κατά προτίμηση με γάλα,
- μέση "Βιεννέζικη" φρύξη - καφέ σοκολάτα, με ένα πολυτελές, ελαφρώς γλυκό άρωμα. δημοφιλή με Αυστριακούς, Ολλανδούς, Γερμανούς, Ουκρανούς, Ρώσους,
- ισχυρό "γαλλικό" ψήσιμο - σκούρο καφέ χρώμα, με έντονη πικρία
- Το "ιταλικό" ψήσιμο - από σκούρο καφέ έως μαύρο και καφέ, με πικρή, εκφραστική γεύση,
- Ειδικό ψητό για εσπρέσο - με μαύρο χρώμα κόκκων
Παρεμπιπτόντως, το ψήσιμο καφέ μπορεί να γίνει στο σπίτι. Ο καφές λείανσης μπορεί να είναι: χονδρός, μεσαίος, λεπτός, λεπτός εσπρέσο, πούδρας.
Τύποι καφέ
Στη συνέχεια, οι πιο συνηθισμένοι τύποι καφέ και πώς μαγειρεύονται:
- Λύκος αποξηραμένος καφές. Τι είναι αυτό και πώς διαφέρει από τα υπόλοιπα; Αυτός ο καφές γίνεται με μορφή πυραμίδων ανοιχτό καφέ χρώμα, σχεδόν αμέσως διαλύεται σε ζεστό νερό, σχηματίζοντας αφρό στην επιφάνεια. Ο εξαγόμενος καφές παράγεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία "ξηρής κατάψυξης".
- Espresso καφέ. Τι είναι αυτό; Το Espresso είναι ένα ιδιαίτερο είδος καφέ, που παρασκευάζεται σε μια μηχανή καφέ, με ένα πίδακα ζεστού νερού που περνά μέσα από τον αλεσμένο καφέ.
- Καφές latte. Τι είναι αυτό; Το ιταλικό Latte είναι το γάλα. Για να την προετοιμάσετε χρειάζεστε μια καφετιέρα με μια συσκευή για το μαστίγιο αφρού. Σε ένα διαυγές ποτήρι, στο κάτω μέρος ρίχνουμε το κτυπημένο γάλα, στη συνέχεια ένα λεπτό ρεύμα εσπρέσο, και στη συνέχεια πάνω με γαλακτώδες αφρό. Το γάλα μπορεί να χτυπηθεί και σε ένα θερμοσάκι, ανακινώντας γρήγορα 10-15 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να προσθέσετε σιρόπια, κανέλα, παγωτό, σοκολάτα στο latte.
- Καπουτσίνο καφέ. Τι είναι αυτό που απαιτείται για την προετοιμασία; Για το καπουτσίνο, χρειάζεστε ίση ποσότητα εσπρέσο και γάλα με γάλα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,5%. Το καπουτσίνο σερβίρεται σε αδιαφανή κύπελλα με χοντρά τοιχώματα.
- Καφές Glace. Απαιτεί καφέ και παγωτό. Ο καφές φέρεται σε βρασμό, αλλά δεν βράζει, στη συνέχεια ψύχεται και διηθείται. Στη συνέχεια ρίχνουμε μισό φλιτζάνι καφέ και παγωτό. Το ποτήρι σερβίρεται με ένα άχυρο.
- Καφές Lungo. Τι είναι ο καφές Lungo; Το Lungo μαγειρεύεται σε ένα μύλο καφέ, αλλά είναι πιο αδύναμο από τον εσπρέσο.
