Πώς να φτιάξετε το σπιτικό λουκάνικο;

Λουκάνικο, το οποίο πωλείται στα καταστήματα, καιτο λουκάνικο στο σπίτι είναι, όπως λένε στην Οδησσό, δύο μεγάλες διαφορές. Η μία από το κατάστημα - ένα πρωινό πτυχίο ή σνακ βιαστικά, αλλά το σπιτικό λουκάνικο - είναι ένα άλλο θέμα! Λουκάνικο - ένα λουκάνικο με ένα κεφαλαίο γράμμα, το καμάρι του ερωμένη και της διακόσμησης από το γιορτινό τραπέζι. Απλά φανταστείτε Πάσχα καλάθι, το οποίο σε μια λευκή πετσέτα δίπλα στην τούρτα και είναι Krashenki - κουλουριαστεί στο ρινγκ, τηγανητά τραγανά, γευστικά, νόστιμα νόστιμα, σπιτικά λουκάνικα. Έχεις αναπτύξει ήδη μια όρεξη; Ήρθε η ώρα να κατεβείτε στην επιχείρηση! Δεν ξέρω πώς; Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας πούμε πώς να κάνετε σπιτικό λουκάνικο.

Προετοιμάστε τα έντερα

Πρώτον, τα έντερα κόβονται σε τέσσερα μέρη και αφαιρούνταιτο περιεχόμενο, στη συνέχεια 5-6 φορές πλένονται με ζεστό νερό. Αν δεν έχετε κλέψιμο χοίρο από το δικό σας αγρόκτημα, αλλά είστε αποφασισμένοι να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα, πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε τα έντερα στις σειρές κρέατος. Σας προειδοποιούμε, είναι αρκετά δύσκολο να τα βρείτε, αλλά είναι πολύ πιθανό. Να είστε επίμονοι, να περνάτε γύρω από την αγορά, να συνομιλείτε με όλους τους κρεοπώλες και η τύχη σίγουρα θα χαμογελάσει.

Προχωρούμε ως εξής. Τα έντερα που αγοράζονται στην αγορά ή οικιακά, πλένονται σε μια λεκάνη κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια πλένουμε τα έντερα από το εσωτερικό. Η καλύτερη επιλογή είναι να καταφέρετε να τοποθετήσετε το ένα άκρο του εντέρου σε μια βρύση νερού, να το στερεώσετε εκεί και να ανοίξετε το νερό. Το νερό θα ρέει μέσα από το έντερο, όπως μέσα από έναν σωλήνα κήπου, το πλένοντάς το από την βλέννα. Το πλυμένο έντερο στρέφεται προς τα έξω και πολύ προσεκτικά, ώστε να μην διεισδύει, να ξύνουμε την αμβλύ πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού. Στη συνέχεια, τρίψτε τα έντερα με το αλάτι, σταθείτε για μισή ώρα και ξεπλύνετε ξανά. Τους γυρίζουμε πίσω και βυθίζουμε για 1-2 ώρες σε μια αδύναμη λύση ξύδι. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε το παραγέμισμα.

Κάνουμε το λουκάνικο της Ουκρανίας

Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, καθώς έχει μαγειρευτεί εδώ και καιρό στην Ουκρανία. "Ουκρανικά τηγανητά" είναι μια από τις πιο απλές και πιο νόστιμες συνταγές σπιτικό λουκάνικο. Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινό κρέας - 5 κιλά
• Λάχανο 1-2 κιλά
• Σκόρδο, μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - 25 γρ. Ανά 1 κιλό γέμισης

Το κρέας πρέπει να κόβεται σε κύβους με μια πλευρά περίπου 1cm, και το λίπος είναι λίγο μικρότερο, τα περιχύνουμε με πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και δώσαμε ένα παραγέμισμα λίγο για να σταθεί. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και λίγο μαντζουράνα στο έδαφος για πικάντικη.

Λουκάνικο γεμιστό

Χρησιμοποιούμε για το σκοπό αυτό ένα μηχανή κοπής κρέατος. Όλοι οι ηλεκτρικοί λειαντήρες κρέατος είναι εξοπλισμένοι με μια συσκευή για την παραγωγή λουκάνικων. Για ένα μηχανικό μηχανικό μύλο, ένα παρόμοιο ακροφύσιο μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού. Βάλτε το έντερο στο ακροφύσιο και γεμίστε το με κιμά, συνδέστε τα άκρα με μια λεπτή χορδή. Μην το γεμίζετε καλά, έτσι ώστε το κέλυφος να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Δημιουργούμε τους δακτυλίους του λουκάνικου, τις συνδέουμε με σπάγγους. Βγάζουμε τους με μια ξύλινη φουρκέτα ή μια λεπτή χαλύβδινη βελόνα πλεξίματος.

Θερμική επεξεργασία

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος είναι να τοποθετηθείλουκάνικο σε δίσκο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο για περίπου μία ώρα. Επίσης, το λουκάνικο μπορεί να προ-μαγειρευτεί σε θαλασσινό νερό για 40 λεπτά, και στη συνέχεια τηγανίζουμε στο φούρνο ή στη σόμπα σε μια τραγανή κρούστα. Λουκάνικο θεωρείται έτοιμο, εάν ένας διαφανής χυμός εξάγεται από αυτό με διάτρηση.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο σπιτικό ήπατος;

Για την προετοιμασία του λουκάνικου θα χρειαστεί:

• Ήπαρ - 1 κιλό
• Ήπαρ (καρδιά και πνεύμονας) - 1,5 kg
• Σαλό - 300 γρ
• Κρεμμύδι - 300 γρ
• Αυγά - 7 τεμάχια
• Αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο - ανάλογα με τη γεύση σας.

Το συκώτι βράζει για 15-20 λεπτά και το συκώτι για 40 λεπτά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ψιλοκομμένο λίπος μέχρι να ροδίσουν. Όλα τα προϊόντα διέρχονται δύο φορές μέσα από έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα. Προσθέτουμε αυγά, αλάτι, μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ. Με αυτό το γέμισμα γεμίζουμε τα έντερα, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τρυπάζουμε πάντα τα λουκάνικα και τα βράζουμε με μια άγευστη βράση για περίπου 40 λεπτά. Τα βγάζουμε από το νερό, τα ψύξαμε, τα κόβουμε και απολαμβάνουμε το αποτέλεσμα.