Πώς να κόψετε τα ψάρια σε ένα φιλέτο;

Τα φιλέτα ψαριών είναι κρέας, χωρισμένααπό οστά, δέρματα και μη βρώσιμα μέρη. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων (κοτόπουλα, κατσαρόλες, πίτες, πάστες, σάλτσες). Το φιλέτο είναι κατάλληλο για ψήσιμο, τηγανίζετε, αλατίζετε και μαρινάρετε.

Ως εκ τούτου, κάθε οικοδέσποινα πρέπει να ξέρει πώς να κόψει το ψάρι στο φιλέτο.

Πώς να κόψετε τα ψάρια σε ένα φιλέτο: γενικές συμβουλές

Παρά την εμφανή δυσκολία, είναι εύκολο να χωριστούν τα ψάρια σε ένα φιλέτο, τηρώντας ορισμένους κανόνες:

• Για να κόψετε τα ψάρια, χρειάζεστε 2 μαχαίρια: μακρύ φιλέτο και μικρό. Τα μαχαίρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αιχμηρά, γι 'αυτό πρέπει πρώτα να τα ακονίσετε.
• Αν η κοπή έχει υποστεί κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο νερό.
• Για να κόψετε ένα ψάρι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο στερεό και ισοπεδωμένο σκάφος, κατά προτίμηση ξύλινο ομαλά γυαλισμένο.
• Μην κόβετε το ψάρι, αν είναι ακόμα ζωντανό.
• Κατά την κοπή ψαριών προσπαθήστε να μην βλάψει τα έντερα, καθώς το περιεχόμενό του, να μπει στο περιτόναιο, μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.

Πώς να ψαρεύει σωστά

1. Με την άκρη του μαχαιριού, χαμηλώστε το κάτω μέρος της κοιλιάς, προσπαθώντας να μην αγγίξετε τα εσωτερικά.
2. Κόψτε και αφαιρέστε τα βράγχια μαζί με τα έντερα.
3. Ξεπλύνετε το εσωτερικό των θρόμβων αίματος.
4. Κόψτε το κρέας γύρω από το κεφάλι προς τη σπονδυλική στήλη.
5. Κατά μήκος ολόκληρης της κορυφογραμμής κάνετε μια τομή, απαλά κάμπτοντας το πτερύγιο. Η λεπίδα μαχαιριού πρέπει να κινείται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη.
6. Αφού λυγίσει την άκρη του εγχάρακτου φιλέτου, συνεχίστε να κόβετε το κρέας, αγγίζοντας το μαχαίρι με τα οστά. Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε 2 κομμάτια ψαριού, ένα από τα οποία θα έχει σπονδυλική στήλη.
7. Σπρώχνοντας τη λεπίδα του μαχαιριού κάτω από τη σπονδυλική στήλη, κόψτε το από το κρέας.
8. Ξεφλουδίστε τα φιλέτα των υπόλοιπων πτερυγίων.
9. Τα μικρά κόκαλα που απομένουν στο φιλέτο μπορούν να αφαιρεθούν με λαβίδες.
10. Ξεχωρίστε την επιδερμίδα από το κρέας με ένα μαχαίρι φιλέτου. Τοποθετήστε το δέρμα του φιλέτου στην πλάκα κοπής, κατευθύνετε απαλά το μαχαίρι παράλληλα προς την επιφάνεια, κρατώντας την άκρη του δέρματος με το δεύτερο χέρι.