Πώς να μαγειρεύω το kharcho;

Για την κουζίνα της Γεωργίας, η σούπα kharcho είναι ένα από τα κύρια πιάτα. Μεταξύ των χαρακτηριστικών του είναι ότι αποδεικνύεται αρκετά απότομη, επειδή γίνεται με βάση το τριφύλλι με λυκίσκο-suneli και άλλα μπαχαρικά. Το Τклаπι είναι μια αναντικατάστατη ξινή βάση για μια σούπα, στην οποία τοποθετούνται τα υπόλοιπα συστατικά της. Επίσης, δεν υπάρχει υποκατάστατο για τα τριμμένα καρύδια και το βόειο κρέας. Παρόλα αυτά, ορισμένοι μάγειροι και νοικοκυρές προσπαθούν ακόμα να μαγειρεύουν το kharcho με βάση τη σάλτσα tkemali, ντομάτα, πάστα ντομάτας, χυμό ροδιού ή κεράσι δαμάσκηνο.

Πώς να φτιάξετε τη σούπα kharcho: συστατικά σούπας

Για τη συγκόλληση του παρόντος Γεωργιανούkharcho χρειάζονται περίπου 0,5 kg βοείου κρέατος, μπορεί να είναι στη μορφή των φιλέτων ή επί του οστού, 0.2 kg ρυζιού, 0,1 κιλά καρύδια, δύο ή τρία κρεμμύδια και 0,4 κιλά ώριμες τομάτες ερυθρών ή οποιαδήποτε ποικιλία πάστα ντομάτας. Επιπλέον, χρειάζονται τρεις σκελίδες σκόρδου, δύο ώρες. L. Khmeli suneli, πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και μία ώρα. L. κόκκινο πιπέρι. Όλα τα βότανα - άνηθο, κόλιαντρο και μαϊντανό - να δοκιμάσετε. Επίσης, μην ξεχάσετε το αλάτι.

Μια όξινη βάση για τη σούπα είναι ένα ξεχωριστό πρόβλημα. Το κλαμπ είναι σπάνια στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ και είναι αδύνατον να το μαγειρέψουμε ανεξάρτητα από εκείνους που δεν ζουν στον Καύκασο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σύνθεση του clap είναι Tkemali - μια ποικιλία δαμάσκηνου που αναπτύσσεται μόνο στις χώρες του Καυκάσου. Ως εκ τούτου, για να φτιάξετε τη σούπα kharcho, χτυπήστε, μπορείτε να αντικαταστήσετε 0,15 κιλά σάλτσας με σατσεμπέλι ή tkemali.

Υπάρχει ένα στερεότυπο που βρίσκεται στο kharchoαποκλειστικά αρνίσιο κρέας. Αυτό δεν συμβαίνει σε καμία περίπτωση: αυτή η σούπα είναι συχνά φτιαγμένη από βόειο κρέας, και το αρνί είναι μόνο υποκατάστατο του. Γενικά, στη Γεωργία, το κρέας πουλερικών και βοδινού είναι το πιο δημοφιλές. Με τη σειρά του, το ρύζι μπορεί να είναι οποιοδήποτε, το κύριο πράγμα - δεν είναι μια λεπτή κοκκομάρα.

Παρασκευή ζωμού

Πρώτα απ 'όλα, για το ζωμό μαγειρέματος πρέπει να διαχωρίσετεΚρέας από οστά και καθαρό από λεπτό φιλμ. Κόψτε το σε κομμάτια μικρού μεγέθους, κόψτε τα μέσα στις ίνες - γι 'αυτό είναι καλύτερα μαγειρεμένα και όχι πολύ σκληρά. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα περίπου 2,5 λίτρων και ρίξτε τα με κρύα αλατισμένα νερά. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει το νερό, στρέψτε το σε τέτοιο βαθμό ώστε τα περιεχόμενα του σκεύους να γαλακτούν απαλά. Έτσι μαγειρέψτε το κρέας για περίπου δύο ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό - όποιος ξέρει να μαγειρεύει μπέικον βοείου κρέατος θα το επιβεβαιώσει. Μην καλύπτετε το δοχείο με ένα καπάκι και μισή ώρα πριν τελειώσει το μαγείρεμα, ρίξτε μέσα του το μαϊντανό ή το σέλινο. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να αλάτι με το δικό σας γούστο, αν νομίζετε ότι το ζωμό δεν είναι αρκετό αλάτι.

Εάν δεν έχετε χρόνο για να αφαιρέσετε τον αφρό, και ήταν σε λειτουργίατο κάτω μέρος του δοχείου, προσθέστε το δοχείο με κρύο νερό - περίπου ένα ποτήρι - και κάνετε την πυρκαγιά ισχυρότερη. Μόλις το ψυχρό νερό βράσει ξανά, το ίζημα ανεβαίνει στην επιφάνεια, όπου το συλλέγετε.

Η πρώτη μέθοδος μαγειρέματος kharcho

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών, εκ των οποίωνγια όλους υπάρχει μια ξεχωριστή ακολουθία συστατικών σελιδοποίησης στο ζωμό. Ένας από αυτούς - 15 λεπτά πριν από τέλος του μαγειρέματος, ξεπλύνετε το ρύζι και το ρίχνουμε στο τηγάνι, στο ζωμό, προσθέστε τις φέτες πατάτας σε μορφή κύβων, λυκίσκος-suneli, καρύδια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη δάφνη, το πιπέρι και σάλτσα ντομάτας. Τα κρεμμύδια πρέπει να ψηθεί, και τα καρύδια - τεμαχισμένα με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ. Πιέστε το σκόρδο στο ζωμό και βράζουμε μέχρι την πλήρη μαγειρεμένες πατάτες, δίνοντας τη σούπα ένα επιπλέον ετοιμάζω κάτω από το καπάκι κλειστό για δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή είναι πιο κοντά στο πώς να προετοιμάσει κατάλληλα το grub σούπα, και ότι χρησιμοποιείται από τους σεφ σε πολλές καφετέριες και εστιατόρια του κόσμου. Εάν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, αντικαταστήστε την πάστα ντομάτας με τις πραγματικές ώριμες ντομάτες. Αφαιρέστε τη φλούδα από τους: Κάνετε μια ρηχή περικοπή σταυρωτά, τα βάζουμε σε ένα δοχείο και ρίξτε βραστό νερό, έτσι ώστε τα λαχανικά ήταν πλήρως καλυμμένο με νερό. Σε ένα λεπτό θα μπορείτε εύκολα να τα αποκολλήσετε.

Ο δεύτερος τρόπος μαγειρικής σούπα kharcho

Υπάρχει ένας δεύτερος τρόπος μαγειρέματος. Στο βρασμένο ζωμό μην προσθέτετε ρύζι και βγάζετε το κρέας και τα οστά από αυτό. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και ρίξτε το σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι. Ρίχνετε κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για να τα κρατήσετε απαλά. Ρίξτε το βραστό κρέας από το τηγάνι στο τηγάνι και το τηγανίζετε για περίπου 5 λεπτά. Μετά τη μείωση της θερμότητας, προσθέστε στο κρεμμύδι και το κρέας μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό και καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα κοινού νερού. Για να μαγειρέψετε μια κατσαρόλα αρνιού, χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος, μαγειρέψτε το κρέας για ένα τέταρτο της ώρας. 10 λεπτά πριν τελειώσετε το στιφάδο, προσθέστε τις τομάτες κομμένες σε φέτες ή κύβους και αναμίξτε όλο το περιεχόμενο.

Βάλτε ξανά το ζωμό στη φωτιά και πρινθα βράσει, θα βάλει σε αυτό κρέας, ντομάτες και κρεμμύδια. Μετά από πέντε λεπτά, ρίχνετε μπαχαρικά στη σούπα: μαύρο πιπέρι, λυκίσκο-suneli, δάφνη. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε πιπεριά, βάλτε μόνο μια μικρή φέτα. Στη γεωργιανή κουζίνα, παρά το πάθος των καυκάσιων για τα καρυκευμένα καρυκεύματα, η κόκκινη πιπεριά χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια. Για να μην παραβιάσετε την αυθεντικότητα της συνταγής, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά συστατικά που είναι δημοφιλή στη Γεωργία.

Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε μέσαβότανα σούπα: κόλιαντρο, μαϊντανό και τον άνηθο, και πιέστε το χυμό του σκόρδου. Μην χρησιμοποιείτε το κόλιανδρο, αν έχετε ποτέ δεν αντιμετώπισε - θα δώσει τη σούπα μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, η οποία μπορεί να έχει στο εσωτερικό. Απλά το πασπαλίζουμε με το πιάτο πριν το σερβίρετε. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε καραμέλα από χοιρινό ή άλλα είδη κρέατος. Τέλος, αφήστε τη σούπα να ετοιμάσει. Παρακαλώ σημειώστε ότι αυτές οι συνταγές - βασικά και τη γεύση της σούπας μπορεί να ποικίλει κατά βούληση, να πειραματίζεται κατά το μαγείρεμα.