Τι είναι η λακτόζη;

Η λακτόζη είναι οργανικήμια ένωση που συνήθως αναφέρεται ως υδατάνθρακες μονοσακχαριτών. Αυτή η λέξη προέρχεται από τη λατινική lactis, που σημαίνει "γάλα". Η λακτόζη είναι επίσης γνωστή ως "ζάχαρη γάλακτος".

Επομένως, ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τι είναι η λακτόζη.

Χημική σύνθεση

Η λακτόζη είναι δισακχαρίτης: αποτελείται από δύο στοιχειώδη σάκχαρα - μονοσακχαρίτες, δηλαδή γλυκόζη και γαλακτόζη. Κατά την κατάποση, η λακτόζη διασπάται και απορροφάται στο αίμα από τα κύτταρα του σώματος. Το ένζυμο λακτάσης είναι υπεύθυνο για την απορρόφηση της λακτόζης.

Χημικές ιδιότητες

Η λακτόζη αναφέρεται στη μείωση των υδατανθράκων. Με τη βοήθεια του, μπορούν να σχηματιστούν διάφορες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των αλδεϋδών. Λόγω των χημικών ιδιοτήτων της λακτόζης μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και τη μυρωδιά των προϊόντων επεξεργασίας γάλακτος. Η λακτόζη μπορεί να υποβληθεί σε διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η λακτόζη, όταν τοποθετείται σε διάλυμα αλκαλίου, αποσυντίθεται σε ένα οξύ με τον σχηματισμό δομής σακχαρίνης.

Η χρήση λακτόζης

Η λακτόζη χρησιμοποιείται στην κατασκευή διαφόρωντα προϊόντα διατροφής, την παραγωγή βιταμινών ζωοτροφών, τα υποκατάστατα του ανθρώπινου γάλακτος, τα παρασκευάσματα για βρέφη, καθώς και για την παρασκευή ειδικών μέσων για την καλλιέργεια διαφόρων βακτηρίων, κυττάρων και ιστών.

Η λακτόζη χρησιμοποιείται για την παραγωγή σοκολάτας,συμπυκνωμένο γάλα, προϊόντα κρέατος, καθώς και ζύμη μπισκότων και διαιτητικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή προϊόντων που προορίζονται για διαβητικούς.

Η λακτόζη λαμβάνεται με εξάτμιση του ορού γάλακτος. Αυτή η μέθοδος επινοήθηκε από τον Ιταλό επιστήμονα Fabrizio Bartoletti το 1620.

Για να μάθετε περισσότερους ορισμούς για διαφορετικές έννοιες από το πεδίο της χημείας, μπορείτε να μεταβείτε στο Γλωσσάρι των Χημικών Όρων.