Τι είναι σαφράν;

Σαφράν - είναι μια ζεστή και φωτεινή λέξη - έτσι μπορείτεπεριγράψτε αυτό το μπαχαρικό και τη φυσική βαφή. Τι είναι αυτό; Ακριβά χρώμα σε σκόνη φωτεινό πορτοκαλί, κατασκευασμένο από στίγματα του λουλουδιού του κρόκου (ζαφορά). Από την έναρξη αυτής της μπαχαρικό (προφανώς το Μεσαίωνα), η αξία αυτής της μπαχαρικό δεν μειώνεται. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι κάθε κρόκος λουλούδι έχει μόνο τρία στίγματα, έτσι ώστε τουλάχιστον 200.000 λουλούδια πρέπει να αναπτυχθούν για την παραγωγή ενός κιλού σαφράν.

Έχοντας μια ελαφριά πικρή γεύση και διακριτικήτο πικάντικο άρωμα του σαφράν χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα για το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου πιάτου. Είναι εξίσου δημοφιλής με τους μαγειρικούς ειδικούς ως φυσική βαφή. Χρωματίζουν όχι μόνο τυριά και λουκάνικα, αλλά και κρέμα και ζύμη για πολλά είδη ζαχαροπλαστικής. Έχοντας συντηρητικές ιδιότητες, ο κρόκος χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή πολλών πιάτων στο φαγητό για έως και 6-7 ημέρες.

Η πιο ευνοϊκή γη για καλλιέργεια σαφράν είναι το Ιράν και η Ινδία. Για να προσφέρουμε σε ολόκληρο τον κόσμο αυτό το λαμπερό μπαχαρικό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσουμε περίπου 300 τόνους σαφράν.

Ως υποκατάστατο ενός δαπανηρού και πολύτιμου σαφράν, χρησιμοποιούνται συχνά φυτά χαμηλού κόστους, όπως το κουρκούμη ή η χρωστική κνήκου. Στον Καύκασο, ο τοπικός κρόκος είναι η σκόνη ενός λουλουδιού κατιφέ.

Εάν ενδιαφέρεστε για άλλους όρους ή ορισμούς, μεταβείτε στην ενότητα των Ορισμών του ιστότοπού μας.