Πώς να μαγειρέψουν τα λαχανικά;

Στο χρόνο μας για φαγητόδεν υπάρχει λόγος να πάτε να κυνηγάτε στο δάσος - το ελάφι έχει εξαντληθεί από καιρό και έχει εκτραφεί σε εξειδικευμένες εκμεταλλεύσεις και το κρέας του σε φρέσκα, και πιο συχνά κατεψυγμένα, μεταφέρεται σε πολλά καταστήματα. Ως εκ τούτου, όποιος θέλει να φάει ένα πιάτο του κρέατος μπορεί να το κάνει αυτό, απλά αγοράστε ένα κατάλληλο κομμάτι κρέας και μαγειρέψτε το σωστά.

Βασικοί κανόνες και μέθοδοι για την προετοιμασία του κτήματος

Στην πώληση υπάρχουν δύο είδη κρέατος - το κρέας ενός ταράνδου και το κρέας ενός ελάφι. Τα χαρακτηριστικά του κρέατος μαγειρέματος οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στη χαμηλή του περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Γενικοί κανόνες προετοιμασίας

• Πριν από το μαγείρεμα, το κυνήγι συνήθως μαρινάρεται. Το μαρινάτο είναι καλύτερα σε μικρά κομμάτια, αν μαρινάρετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, κρατήστε το στη μαρινάδα για τουλάχιστον 24 ώρες.
• Η κλασική μαρινάδα για το κυνήγι αποτελείται από νερό, κρασί ή ξύδι, βότανα και μπαχαρικά. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τους τρόπους μαριναρίσματος του κρέατος λέγονται στο άρθρο μας Πώς να μαγειρεύουμε το κρέας.
• Η μαρινάδα γίνεται αλατισμένη, ταράνδων αλατίζονται λίγο πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο αλάτι γι 'αυτό.
• Τα καλύτερα μπαχαρικά για το κυνήγι είναι η μαύρη πιπεριά, τα μούρα κέδρου, τα πικάντικα βότανα (κύμινο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο).
• Σε ψιλοκομμένα προϊόντα προσθέστε λίγο χοιρινό λίπος - κάνει κεφτεδάκια, λουκάνικα ή κέικ πιο ζουμερό.
• Συνήθως το σπεσιαλιτέ σερβίρεται με σάλτσα. Ο καλύτερος συνδυασμός με ταράνδων είναι τα μούρα ξυλώδους ξύλου, για παράδειγμα, τα βακκίνια ή τα βότανα, τα κεράσια, τα μανιτάρια και η λιπαρή κρέμα.
• Οι μπριζόλες του κρέατος δεν μπορούν να είναι υπερβολικά ψημένες. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να λιπαίνονται συνεχώς.
• Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας ξεφλουδίζεται προσεκτικά από φιλμ και γράσο, το οποίο έχει μια ιδιαίτερη γεύση.

Μέθοδοι μαγειρικής

Πριν τηγάνισμα φέτες του λαχανάου αρκετές ώρεςμαρινάρετε, και στη συνέχεια στη διαδικασία μαγειρέματος συχνά ποτίζονται με λάδι. Αλλά είναι προτιμότερο να μην μαγειρεύετε το κυνήγι, αλλά να μαγειρεύετε, να βράζετε ή να μαγειρεύετε όλα τα είδη από το ψιλοκομμένο κρέας (κεφτεδάκια, λουκάνικα, ρολά κλπ.). Ο σκελετός ελαφιών κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως και το βόειο κρέας. Ο τρόπος μαγειρέματος των ταράνδων θα πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου που αγοράσατε.

• Tenderloin - το πιο ευαίσθητο και λεπτό κομμάτιελάφια πτώματα. Αποκοπής μπορεί να ψηθεί στο φούρνο εντελώς και το υποβάλλει μαζί με cranberry ή σάλτσα κεράσι, επειδή είναι δυνατό να προετοιμάσει carpaccio, μενταγιόν με μανιτάρια ή φέτες κρέας ελαφιού σε κουρκούτι?
• Η Κορέκα. Ντυμένος σε ξεχωριστές κοτολέτες με μια πλευρά, το φιλέτο είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή για μπάρμπεκιου.
• Ώμος. Η σάρκα από την ωμοπλάτη είναι καλή για το ψήσιμο των ψιλοκομμένων προϊόντων.
• Το ζαμπόν. Το ζαμπόν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα με ένα μεγάλο κομμάτι ή για το μαγείρεμα ψητό, στιφάδο ή κρέας, ψιλοκομμένο και στιφάδο σε γλάστρες.
• Το φιλέτο είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα, το ψήσιμο στο φούρνο ή το σβήσιμο.

Πώς να μαγειρέψουν μπριζόλες από λαχανικά

Συνταγή

1. Ένα κιλό μπέικον από ελάφια περικοπές στις ίνες και να κάνει από αυτό οκτώ μπριζόλες.
2. Βάζετε τις μπριζόλες καλά, λιπαίνετε τους με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε με μεγάλο αλάτι, συνθλίβονται μούρα αρκεύθου και μαϊντανό πιπέρι.
3. Καλύψτε τις μπριζόλες με την ταινία και αφήστε τις στην πλάκα κοπής για τουλάχιστον μία ώρα.
4. Βάλτε ένα παχύ τοίχωμα στη σόμπα(χυτοσίδηρο ή μη κολλητική επίστρωση) και το θερμαίνετε καλά. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις μπριζόλες μέσα σε αυτό. Τηγανίστε τα από δύο έως τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος (δύο λεπτά - μια μπριζόλα με αίμα, 4 λεπτά - μια καλά τηγανισμένη μπριζόλα).
5. Οι μπριζόλες έτοιμες μετατοπίζονται αμέσως σε ένα πιάτο και σερβίρονται σε ένα τραπέζι με σάλτσα μούρων (βακκίνιο ή κεράσι), μαρμελάδα καραμελών ή ζελέ φραγκοστάφυλο.

Επιπλέον, σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο μας. Χρήσιμο κρέας.