Πώς να μαγειρεύω ντομάτες;

Φρέσκες, ζουμερές ντομάτες το χειμώνα για να μην το βρείτεαπλά. Οι περισσότερες φορές είναι ήδη άγευστες και υγιείς. Και πώς θέλετε στο κρύο χειμώνα να δροσιάζετε τη φρέσκια κουζίνα με κάτι πικάντικο και αρωματικό, για να δώσετε φινέτσα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η εξοικονόμηση κατοικίας αποθηκεύεται πάντα. Σήμερα, ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουμε ντομάτες για το χειμώνα.

Πώς να μαζέψετε ντομάτες: πρέπει να ξέρετε

• Για το αποσκωριώσεις επιλέγονται άκαμπτες ντομάτες χωρίς καμία ζημιά.
• Για το αποκομιδή ντομάτας οποιασδήποτε ωριμότητας θα ταιριάζει, το κυριότερο είναι να ταξινομηθούν οι ντομάτες κατά τη διάρκεια και το μέγεθος και να αλατιστούν ξεχωριστά.
• Οι κόκκινες ντομάτες είναι καλύτερα αλατισμένες σε βάζα,Το πράσινο και το καφέ είναι κατάλληλα για αλατισμό με βαρέλι. Σε ένα βαρέλι, οι κόκκινες ντομάτες μπορούν να καταρρεύσουν και να μετατραπούν σε χυλό. Πώς να μαγειρεύουμε ντομάτες σε κουτάκια, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων, θα εξετάσουμε παρακάτω.
• Όπως και άλλα λαχανικά, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά πριν το αλάτισμα. Περαιτέρω στις συνταγές δεν θα το αναφέρουμε.
• Κατά την αλάτισμα τομάτες χύνεται ζεστόμαρινάδα, ως αποτέλεσμα της οποίας υπάρχει η πιθανότητα να πιτσιλωθούν οι τομάτες και αυτό δεν είναι πολύ καλό, ακόμη και από αισθητική άποψη. Έτσι, συνήθως, πριν από την τοποθέτηση σε βάζα, οι ντομάτες τρυπιούνται με ένα πιρούνι στην περιοχή του μίσχου ή κόβονται με ένα μαχαίρι.
• Εάν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύουν ντομάτες νόστιμα,δώστε προσοχή στα μπαχαρικά που συνδυάζονται πολύ καλά με τις ντομάτες. Αυτά είναι τα εξής: σκόρδο, χρένο, φύλλο δάφνης, σέλινο, κόκκινη πιπεριά, εστραγκόν, μαύρη πιπεριά και άνηθο.

Αλατισμένες ντομάτες χωρίς στρίψιμο

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• ντομάτες (περίπου 2 κιλά).
• σκόρδο (3 δόντια);
• δάφνη (3 τεμ);
• φύλλα του κερασιού και της μαύρης σταφίδας (2-3).
• χρένο (μπορείτε να φύλλα)?
• πιπέρι μαύρο μπιζέλια (10 τεμάχια)?
• άλας (περίπου 90 gr).
• νερό (περίπου ένα λίτρο).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Γεμίστε το βάζο με τις ντομάτες στην κορυφή, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή. Κατά τη διαδικασία τοποθέτησης, μπορείτε να προσθέσετε τα σκόρδα και τα χρένα φύλλα, σχισμένα με τα χέρια.
2. Βράζουμε την άλμη. Βάζουμε νερό στη φωτιά, βάζουμε τα μπιζέλια του πιπέρι, όλα τα υπόλοιπα φύλλα και το αλάτι. Ελαφρώς εκπνεύστε, αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσίστε.
3. Ρίξτε τις ντομάτες με άλμη και καλύψτε με ένα συνηθισμένο νάιλον καπάκι. Βάλτε το σε ένα δροσερό μέρος, όπου το αποθηκεύουμε.

Πώς να μαραθούν πράσινες ντομάτες

Για μια τέτοια ασυνήθιστη συνταγή θα χρειαστείτε:

• πράσινες ντομάτες (είναι ενδιαφέρον όταν είναι μικρές) κιλά δύο?
• αλάτι δύο κουταλιές της σούπας?
• τρία έως πέντε φύλλα σταφίδας και τον ίδιο αριθμό φύλλων κερασιού.
• ξύδι μια κουταλιά της σούπας?
• ομπρέλες άνηθο - δύο πράγματα?
• ρίζα χρένου περίπου 20 γραμμάρια?
• πιπέρι - 10 τεμάχια.
• ένα λίτρο νερό.

Προετοιμασία.

1. Βάλτε τις τρυπημένες ντομάτες στο βάζο έτσι ώστε να κάθονται σφιχτά. Μετακινήστε κάθε στρώμα μπαχαρικών.
2. Παρασκευάστε άλμη από νερό, ξύδι και αλάτι. Φέρτε σε βράση και ξεπλύνετε απαλά μέσα στο βάζο.
3. Τραβήξτε το καπάκι και, στη συνέχεια, γυρίστε απαλά το βάζο και βάλτε το πάνω στην πετσέτα ή στην κουβέρτα. Στην κορυφή, τυλίξτε επίσης τα βάζα με μια κουβέρτα.
4. Αφού ψύξετε, μπορείτε να στείλετε τα κουτάκια στη θέση αποθήκευσης. Σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε.

Ντομάτες σκόρδου με γλυκό πιπέρι

Στη συνέχεια, δεν θα περιγράψουμε ολόκληρη την τεχνολογίαπροετοιμασία, είναι γενικά το ίδιο. Μαγειρεύουμε τις ντομάτες στα κουτάκια όπως στις προηγούμενες συνταγές, ετοιμάζουμε επίσης άλμη. Θα γράψουμε μόνο τις αναλογίες για την παρασκευή αυτών των πικάντικων ντοματών με πιπέρι.

Για 10 κιλά τομάτας είναι 250 γραμμάριαγλυκές πιπεριές και 15 γραμμάρια πιπεριάς τσίλι? 150 γραμμάρια χόρτα (άνηθος)? περίπου 30 γραμμάρια σκόρδου. Για άλμη, μισό κιλό αλάτι ανά 8 λίτρα νερού.

Ντομάτες με κανέλα

Μια ασυνήθιστη συνταγή για τις ντομάτες θα εκτιμηθεί από τους πραγματικούς γκουρμέ. Λεπτό, λεπτό άρωμα και ένα άγγιγμα κανέλας θα δώσει μια ξεχωριστή αίσθηση στις ντομάτες.

Έτσι, χρειαζόμαστε 10 κιλά ντομάτας5 γραμμάρια φύλλα δάφνης και περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη, πάρτε ένα ραβδί κανέλας για 3 γραμμάρια. Για την άλμη είναι επίσης ένα μισό κιλό αλάτι για 8 λίτρα νερού.