Γιατί το γάλα ξινή;

Οι άνθρωποι έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι σε ένα καταιγίδα γάλαγίνεται ξινή, αλλά γι 'αυτό το ξινόγαλα είναι ταχύτερο σε κακοκαιρία, οι επιστήμονες δεν ξέρουν ακόμα. Πιστεύεται ότι η διαδικασία ζύμωσης επηρεάζεται από ηλεκτρομαγνητικά κύματα, αλλά αυτό δεν αποδεικνύεται.

Η διαδικασία ζύμωσης ή αποστράγγισης του γάλακτος σε όλουςένα σημάδι από την παιδική ηλικία. Αλλά πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι το γάλα ξινή από τη φωτιά. Αυτό δεν συμβαίνει ή μάλλον όχι. Η διαδικασία ζύμωσης επιταχύνεται από τις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά ακόμη και στο ψυγείο, το γάλα αργά ή γρήγορα θα είναι ξινό.

Λόγοι για ξινόγαλα

Είναι όλα σχετικά με τους στρεπτόκοκκους, που στο γάλα είναι πολύπολλοί. Αντιδρούν με τη ζάχαρη γάλακτος, η οποία προκαλεί την απελευθέρωση του γαλακτικού οξέος. Δεδομένου ότι σε σχήμα τέτοια βακτήρια μοιάζουν με ένα ραβδί, ονομάζονται "γαλακτοκομικά" ή "βουλγαρικά" ραβδί. Βουλγαρική - γιατί πρώτα τους μελέτησε ο Ιβάν Μεχνίκοφ, ο οποίος μελέτησε βουλγαρικά προϊόντα ξινή γαλακτοκομικών προϊόντων και την επιρροή τους στο σώμα.

Δεν ήταν ο μόνος που αναρωτιόταν γιατίγάλα. Ο γάλλος χημικός Louis Pasteur το 1857, στη μελέτη του απέδειξε ότι η ζύμωση προκαλείται από τα βακτήρια που υπάρχουν στο προϊόν. Οι πρώτες του μελέτες σχετίζονται με το κρασί (αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η Γαλλία είναι παγκόσμιος παραγωγός κρασιού). Ο Παστέρ απέδειξε ότι ο κύριος λόγος για τον οποίο το κρασί μετατρέπεται σε ξύδι είναι μικροοργανισμοί ζύμης. Ένας καλός τρόπος για να παρατείνετε τη φρεσκάδα των τροφίμων είναι να τα ζεστάνετε σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών και να κρατάτε για λίγο. Σήμερα αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για χυμούς, γάλα και μπίρα, και την αποκαλούμε "παστερίωση".

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ χρήσιμααλλά υπάρχει μια προϋπόθεση - το γάλα πρέπει να είναι ξινό στις "φυσικές" συνθήκες, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά το ξινόγαλα από το ψυγείο είναι επιβλαβές για το σώμα και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Για όσους αγαπούν να μαγειρέψουν, θα είναι ενδιαφέρον άρθρο Πώς να μαγειρέψουν ξινή ξινή.