Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο;
Παρακολουθήστε το βίντεο
Ο στύλος είναι ένα από τα πιο νόστιμα και χρήσιμα είδηψάρια. Εάν ήσαστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε έναν ολόκληρο οξύρρυο, μην βιαστείτε να το κόψετε σε κομμάτια. Υπάρχουν εξαιρετικές συνταγές, πώς να μαγειρεύετε ολόκληρο τον οξύρρυβο και όχι στον φούρνο, αλλά σε έναν πραγματικό φούρνο, ο οποίος, όπως γνωρίζετε, είναι πολύ πιο νόστιμος. Θα μοιραστώ μαζί σας τις συνταγές ψητού και γεμισμένου οξυρρύγχου. Αυτές οι συνταγές επινοήθηκαν από τους θαυμάσιους μάγειρες των προηγούμενων ετών, οπότε αν ακολουθήσετε τις οδηγίες ακριβώς, θα έχετε ένα πραγματικά υπέροχο ψάρι.
Πώς να μαγειρέψετε τον οξύρρυγχο οξύρρυβο
Αυτή είναι μια από τις πιο νόστιμες συνταγές - όπωςο οξύρρυγχος μπορεί να δοκιμαστεί όχι σε κάθε εστιατόριο, αλλά μαγειρέψτε τον εαυτό σας - εύκολα. Τα ψάρια πρέπει να είναι απαλά και σωστά εκσπλαχνισμένα και να ξεπλένονται και στη συνέχεια να ψεκάζονται ελαφρά με αλάτι από το εξωτερικό και καλά τρίβονται με αλάτι μέσα. Περιμένουμε 5 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε τον οξύρρυμο με κρύο νερό, σκουπίστε το με λίγο πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αλάτι πάλι ο οξύρρυγχος στο εσωτερικό, και επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά και λίγο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια τα ψάρια πρέπει να πασπαλίζονται ελαφρά με χυμό λεμονιού και να λιπαίνονται με ηλιέλαιο (ή οποιοδήποτε φυτικό) έλαιο. Σε αυτό το προπαρασκευαστικό στάδιο έχει τελειώσει. Τώρα παίρνουμε το σχήμα για τον οξύρρυγχο, το πιο κατάλληλο για το μέγεθος, βάζουμε δύο στρώματα από φύλλο αλουμινίου και λιπαίνουμε το φύλλο καλά με φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, βάλτε τον οξύρρυμα στην προετοιμασμένη φόρμα, το βάζετε με λευκό ξηρό κρασί, σφραγίζετε το φύλλο αλουμινίου και βάζετε το καλούπι στον προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. Μετά από πέντε λεπτά βγάζουμε τη φόρμα, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και λιπαίνουμε για άλλη μια φορά τον οξύρρυμο με φυτικό έλαιο (αυτή τη φορά δεν είναι πάρα πολύ άφθονος). Και πάλι, βάλτε το ψάρι στο φούρνο και το ψήνετε μέχρι να είναι έτοιμο. Αφού αφαιρέσουμε τη φόρμα, τραβήξτε προσεκτικά τον οξύρρυγχό και το βάλετε σε ένα καλό πιάτο σερβιρίσματος - για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο πιάτο. Μπορείτε να διακοσμήσετε τον οξύρρυμο με φύλλα μέντας, φρέσκο μαϊντανό και λεπτές φέτες λεμονιού. Επίσης, σημειώστε ότι τα ψάρια πρέπει να σερβίρονται με το χυμό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο τον οξύρρυβο
Φυσικά, τα παραγεμισμένα ψάρια θα γευτούνμακριά από όλους, αλλά η περίπτωση με οξύρρυγχο είναι εξαιρετική, επειδή αυτό το ψάρι θεωρείται σωστά ένα από τα καλύτερα. Για να φτιάξετε ένα γεμιστό οξύρρυβο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το θεμέλιο για το ρίψιμο. Διανέμεται στο πιάτο βραστές πατάτες, καρότα και χόρτα. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το ζελέ και ρίχνουμε τα λαχανικά και τα βότανα, και στη συνέχεια αφαιρέστε το πιάτο με τη γέμιση στο ψυγείο 30 λεπτά Ετοιμάστε το ζελέ είναι πολύ εύκολο: θα πρέπει να βράσει το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Μόλις βράσει μέχρι 1 λίτρο, το φιλτράρουμε και, μετά από ελαφριά ψύξη, απομακρύνουμε το υπερβολικό λίπος. Αυτό είναι αυτό ζελέ και πρέπει να χύσετε τα προετοιμασμένα λαχανικά και στη συνέχεια να τα βάζετε στο ψυγείο. Τώρα προετοιμάζουμε το γέμισμα για τον οξύρρυβο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε με ένα χοντρό τρίφτη τα καρότα, τα λαχανικά αλάτι και βάλτε στιφάδο. Περαιτέρω, το αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες, τότε πουρέ, προσθέστε το αυγό, λίγο αλεύρι και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Πρέπει επίσης να κόψουμε και να κοπούν. Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να αναμιγνύετε με κρεμμύδια πατάτες, άνηθο και καρότα - πρέπει να έχουμε τρία ξεχωριστά στρώματα. Τώρα προχωρήστε στην κοπή του οξύρρυγχου. Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα εντόσθια, τα πλένουμε καλά και τα αλάτι μέσα. Τώρα βάζουμε τη γέμιση μέσα στρώματα και οξύρρυγχου και ράβω μέχρι την κοιλιά (μπορείτε να το κάνετε αυτό με ιδιαίτερη γαστρονομική νήμα). Στη συνέχεια βάζουμε το ψάρι στο φούρνο και ψήνουμε (καλύτερα να το βάλετε στο ταψί για ένα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, αλλά είναι δυνατή και σε ειδικό έντυπο). Ψητά οξύρρυγχος χρειάζονται 45 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι, αφήστε να κρυώσει και βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο με τα παρασκευασμένα λαχανικά στάσιμη εσαεί. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε τον οξύρρυγχο με κόκκινα φραγκοστάφυλα, ελιές και να βάλετε ακόμη και ξινή κρέμα.
