Τι είναι το foie gras;

Πολύ όμορφο όνομα για τους Γάλλουςλιχουδιά - Foagra (Foie-gras). Ωστόσο, δεν είναι όλα αυτά σε αυτή τη λέξη-πότισμα τόσο λαμπερή και ευχάριστη. Τουλάχιστον, έτσι θεωρούν τους υπερασπιστές των ζώων. Έτσι, τι είναι foie gras; Ας αφιερώσουμε ένα άρθρο στην απάντηση σε μια συγκεκριμένη ερώτηση. Μπορείτε να ψάξετε για μαγείρεμα στο Internet, αν θέλετε.

Foie gras: τι είναι και από πού;

Ο κύριος παραγωγός του foie gras είναι η Γαλλία. Αυτές οι λέξεις μεταφράζονται κυριολεκτικά από τα γαλλικά ως "λιπαρά συκώτια". Και η μετάφραση μεταφέρει κυριολεκτικά τη σημασία του πιάτου. Γενικά, το foie gras ονομάζεται συνήθως το συκώτι παχιάς χήνας ή πάπιας, μαγειρεμένο με ειδικό τρόπο. Ίσως η λέξη κλειδί εδώ είναι - καλά τρέφονται. Ναι, πριν πάρετε το ήπαρ αυτών των πουλιών, πρέπει να τα πάρετε σε ένα ειδικό σύστημα.

Διατροφή πτηνών για φουά γκρα

Ο βασικός στόχος της πάχυνσης είναι να πάρει ασυνήθισταμεγάλο και λιπαρό ήπαρ, το οποίο πρέπει να έχει το χαρακτηριστικό του foie gras. Το συκώτι των πουλιών υπερβαίνει ενίοτε το κανονικό μέγεθος 10 φορές. Είναι σαφές ότι από τη φύση τα πουλιά δεν έχουν τόσα πολλά, το καταλαβαίνουμε αυτό. Τα πτηνά υπόκεινται σε βίαιη σίτιση και ως εκ τούτου υπάρχει κριτική στους υποστηρικτές των ζώων.

Η διατροφή χωρίζεται σε 3 στάδια:

1. Τις πρώτες τέσσερις εβδομάδες οι νεοσσοί τρώνε κανονικά, δηλαδή φυσικά για τη φύση τους. Ο στόχος είναι απλά η ταχεία ανάπτυξη της γκόμενα.
2. Στη συνέχεια, τέσσερις εβδομάδες (δηλαδή μέχρι την 8η εβδομάδα της ζωής)τα πουλιά περιορίζονται σε κίνηση για να μειώσουν τις θερμίδες. Τα πτηνά τοποθετούνται σε κλουβιά και αρχίζουν άφθονη σίτιση με τρόφιμα πλούσια σε άμυλο και πρωτεΐνες. Ο στόχος είναι ότι τα πουλιά μεγαλώνουν πέρα ​​από τον κανόνα.
3. Και με την 8-10η εβδομάδα αρχίζει ο λεγόμενος καθετήρας- την περίοδο καταναγκαστικής υποχρεωτικής σίτισης. Η διαδικασία είναι πολύ δυσάρεστη: κατευθείαν στον λαιμό των πουλιών, με τη βοήθεια ενός ειδικού σωλήνα (12,5 cm), απορρίπτονται 1,8 kg κόκκων (συνήθως είναι καλαμπόκι). Το ποσό αυτό υπερβαίνει τον κανόνα κατά δέκα. Το στάδιο της βίαιης διατροφής διαρκεί 2-3 εβδομάδες.

Όταν τελειώνει η πάχυνση, τα πουλιά σκοτώνονται. Ο στόχος είναι ένα συκώτι, από το οποίο θα μαγειρεύουν, ίσως, ένα νόστιμο πιάτο Foie gras.

Θα είναι εντυπωσιακό να μάθετε με σαφήνεια ποια είναι η fuagra. Οι φωτογραφίες στο Διαδίκτυο, ωστόσο, θα σας δώσουν και τις δύο πλευρές: όμορφα πικάντικα πιάτα και τη ζωή των πτηνών που «εργάζονται» στην παραγωγή του.