Πόσο να μαγειρέψουν τα μανιτάρια;

Γεύση και γεύση μανιταριών, καθώς και το περιεχόμενο σε αυτάχρήσιμες ουσίες εξαρτάται άμεσα από τη διεξαγωγή της σωστής μαγειρικής επεξεργασίας. Πόσο να μαγειρέψουν τα μανιτάρια; Πριν λάβετε μια απάντηση σε αυτή την ερώτηση, πρέπει να ξέρετε για ένα χαρακτηριστικό αυτών των μυκήτων.

Η γεύση των ζαχαρωδών καθορίζεται από το περιεχόμενο σε αυτάμια ειδική πρωτεΐνη (αλβουμίνη), η οποία, όταν μαγειρεύεται, μετατρέπεται σε νερό, όπου καταστρέφεται. Ως εκ τούτου, μαγειρέψτε μανιτάρια για περισσότερο από 5-8 λεπτά δεν πρέπει να είναι. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, τότε πριν από το μαγείρεμα μπορούν να κοπούν στο μισό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φυτική πρωτεΐνη του μύκητα μπορεί να μετατραπεί σε μια μορφή εύκολα αφομοιωμένη από το σώμα, και η αλβουμίνη, δίνοντας το άρωμα στους μύκητες, δεν θα έχει χρόνο να καταρρεύσει.

Πόσο να μαγειρέψουν τα μανιτάρια στη σούπα

Κατά την προετοιμασία σούπας μανιταριών από ζαχαρωτάσυνιστάται να βράσουν τα μανιτάρια για πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια τα μανιτάρια βγαίνουν από το ζωμό και ψιλοκομμένα. Σούπα μαγειρεύεται στο ζωμό μανιταριών. Στην τελειωμένη σούπα κατεβάζουν τα μανιτάρια και για άλλη μια φορά το βράζουν.