Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια;
Παρακολουθήστε το βίντεο
Κάθε κουζίνα ή εργαστήριο χρειάζεται καλή και καλήαιχμηρά μαχαίρια. Ακόμα και είναι δύσκολο να φανταστούμε πόσο συχνά χρησιμοποιούμε μαχαίρια, τουλάχιστον μόνο στην κουζίνα. Δυστυχώς, τα μαχαίρια τείνουν να χάνουν τις ιδιότητές τους, ειδικά την οξύτητα τους. Σήμερα, αγαπητέ αναγνώστη, θα καταλάβουμε πώς να ακονίζουμε σωστά τα μαχαίρια.
Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια - συμβουλές
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε ότι υπάρχουν μαχαίριαδεν χρειάζονται ακόνισμα. Τέτοια μαχαίρια καλύπτονται με ένα ειδικό στρώμα σκληρού μετάλλου, το οποίο παρέχει ξεχωριστή ακμή. Εάν ακονίσετε ένα τέτοιο μαχαίρι, τότε θα χάσει ανεπανόρθωτα όλες τις ιδιότητές του. Ένα άλλο είδος μαχαιριών που δεν χρειάζονται ακόνισμα είναι μαχαίρια με κεραμικά πτερύγια. Ως ανεπάρκεια, μπορεί να διακριθεί μόνο η ευθραυστότητα τους. Αν και η επεξεργασία της κεραμικής λεπίδας με οξείδιο του ζιρκονίου δίνει στο μαχαίρι κάποια ευελιξία. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι, φροντίστε να ελέγξετε με τον πωλητή ποιο υλικό κατασκευάζεται από το μαχαίρι και αν χρειάζεται ακόνισμα ώστε να μην χαλάσει το πράγμα στο μέλλον. Επίσης, μην ακονίζετε τα μαχαίρια με οδοντωτή άκρη. Η ακόνισμα τέτοιων μαχαιριών θα οδηγήσει σε φθορά των άκρων και το μαχαίρι θα χάσει όλες τις ιδιότητές του.
Εργαλεία για ακόνισμα
Το πιο σημαντικό εργαλείο ακονίσματος είναι το τριβείοπέτρα. Αυτές οι πέτρες έχουν διαφορετικό βαθμό κοκκώδους διαχωρισμού, που δίνει διαφορετικά αποτελέσματα κατά την ακονίσματος. Οι σκληρές πέτρες είναι πέτρες, όπου τα μεγέθη των κόκκων είναι ορατά. Μια τέτοια πέτρα χρειάζεται για να αποκατασταθεί η σωστή γωνία ακονίσματος και το σχήμα της κοπτικής άκρης. Οι μεσαίες πέτρες χρησιμοποιούνται για την επισκευή της άκρης. Τέλος, χρειάζονται λεπτά για το μαχαίρι φινιρίσματος και ευθυγράμμισης. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι το μέγεθος του μπαρ. Όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος, τόσο το καλύτερο. Για παράδειγμα, 12x5 cm.
Προχωρούμε στη σωστή ακόνισμα των μαχαιριών. Αν το καθήκον σας είναι να ακονίσετε ένα καινούργιο μαχαίρι, τότε μπορεί να υπονομευθεί σε μια λεπτή πέτρα. Αυτό μπορεί να γίνει αρκετές φορές, αλλά αργά ή γρήγορα θα χρειαστεί να ακονίσετε καλά το μαχαίρι. Συνήθως τα μαχαίρια ακονίζονται στη μεσαία πέτρα. Ανάλογα με το σκοπό του μαχαιριού, πρέπει να εφαρμόσετε σωστά τη γωνία ακονίσματος. Τα μαχαίρια μικρού μεγέθους για λεπτή εργασία ακονίζονται υπό γωνία μικρότερη από 20 μοίρες. Τα μαχαίρια νοικοκυριών και τα μαχαίρια για κοπή είναι ακονισμένα υπό γωνία έως και 30 μοίρες.
Διαδικασία λείανσης
Πώς πρέπει να ακονίζω; Κατά την ακόνισμα, το μαχαίρι πρέπει να μετακινεί την άκρη κοπής προς τα εμπρός. Μετακινήστε σταδιακά την περιοχή λείανσης από τη λαβή στο σημείο. Η γωνία λείανσης πρέπει να είναι η ίδια καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Είναι αρχειακό. Για να ακονίσετε είναι απαραίτητο, αλλάζοντας τις πλευρές του μαχαιριού. Για ορισμένους τύπους μαχαιριών πρέπει να ακονίζετε με διαφορετικό λόγο διαστάσεων, για παράδειγμα 70:30 τοις εκατό.
Αφού εκτελέσετε την ακόνισμα στη μέσηπέτρα, θα πάρετε μια αρκετά μεγάλη λεπίδα. Ωστόσο, προκειμένου να διατηρηθούν οι ιδιότητες του μαχαιριού της άκρης του, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί το δεύτερο στάδιο - ακόνισμα σε μια λεπτή πέτρα. Η άκρη γίνεται πιο ομοιόμορφη. Αυτό επηρεάζει τη διάρκεια του μαχαιριού. Κατά τον έλεγχο του μαχαιριού για ευκρίνεια, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Εάν κόψετε τον εαυτό σας σωστά με ένα ακονισμένο μαχαίρι, η πληγή δεν θα θεραπευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν αισθάνεστε ότι δεν μπορείτε να ακονίσετεμαχαίρι τον εαυτό σας, τότε θα πρέπει να πάτε στο εργαστήριο. Ανάλογα με το εργαστήριο, θα έχετε ένα καλό μαχαίρι γείωσης. Αλλά να είστε προσεκτικοί, όπως σε ορισμένα εργαστήρια μπορούν να βλάψουν τη γωνία της λεπίδας του μαχαιριού, η οποία θα έχει πολύ αρνητική επίδραση στις ιδιότητές του. Μην εμπιστεύεστε το αγαπημένο σας μαχαίρι με το πρώτο εργαστήριο που συναντήθηκε. Επιλέξτε το καλύτερο, και στη συνέχεια θα αποφύγετε προβλήματα με βλάβες στα μαχαίρια σας.
Στα εργαστήρια, εκτός από το grindstone,επίσης και άλλες συσκευές ακονίσματος. Για παράδειγμα, μια χαλύβδινη ή κεραμική ράβδος. Είναι κατασκευασμένο από υψηλής αντοχής χάλυβα, κεραμικό ή διαμάντι επίστρωση. Χρησιμοποιήστε επίσης μια συσκευή ευθυγράμμισης. Περιέχει διάφορους μεταλλικούς δίσκους που είναι ενωμένοι μεταξύ τους. Εάν βάλετε τη λεπίδα ενός μαχαιριού σε ένα τέτοιο δίσκο, θα πάρει τη σωστή γωνία 10-20 μοίρες. Οι συσκευές αυτές είναι όσο το δυνατόν πιο ασφαλείς και, κατ 'αρχήν, δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και γνώση της εργασίας.
